Fideua de Tempeh de Espelta
Por Salud-Zen el 25 Nov, 2020
- 4 o 5 raciones
- 90'- 1 hora y 30 minutos
- 60'
Ingredientes
- -4 cebollas
- -2 pimientos rojos
- -2 calabacines
- -2 o 3 tomates
- -500 gramos de fideos de espelta
- -500 ml de caldo de pescado casero
- -200gr de gambas
- -2 calamares de bahía salvaje
- -200gr de almejas
- -Aceite de oliva de ppf
- -1c.p. colmada de miso blanco
- -2 hojas de laurel
- -Cúrcuma
- -Pimentón
- -Pimienta negra
- -Ajo en polvo
- -Sal marina
- -Shoyu
- -Mirin
- -Vinagre de umeboshi
Instrucciones
- Pelamos los tomates, los rallamos y los ponemos con el miso blanco disuelto a hervir a fuego lento tapados durante 30 min. Reservamos
- Pelamos las gambas y con los cuerpos y cabezas hacemos un caldo casero hirviendolo con agua y sal a fuego lento durante 30 min. Reservamos
- Ponemos las almejas a remojo con agua y vinagre de umeboshi para limpiarlas durante 30 min.
- Salteamos primero bien la cebolla con un poco de aceite y sal durante 8 min
- Después añadimos el calabacín y el pimiento troceado y salteamos todo junto con un poco de shoyu durante 8 min.
- Después añadimos el calamar troceado y salteamos todo junto unos minutos más.
- Por último introducimos el caldo de las gambas, el tomate con el miso, un poco de pimentón, cúrcuma, pimienta negra, ajo en polvo, laurel, mirin, sal Marina y lo llevamos a ebullición.
- En este punto añadimos los fideos y cocinamos durante 8 minutos todo junto a fuego lento tapado. Dependiendo de los fideos podemos necesitar más caldo o variar los minutos de cocción.
- Cuando falten 3 o 4 minutos añadimos las gambas y las almejas limpias, escurridas y lavadas.
- A los 8 minutos apagar el fuego. Dejar reposar 5 minutos y emplatar.